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凍干脫水蔬菜湯包的加工工藝

更新時間:2022-11-28      點擊次數(shù):781

蔬菜是人們?nèi)粘I钪械氖称罚胸S富的營養(yǎng)物質(zhì),能維持人體正常生理機能、保持人體健康,但是蔬菜保鮮時間都很短,容易變質(zhì)破壞營養(yǎng),食用和存放都有不便,尤其是季節(jié)菜、地方菜、特色菜等很難實現(xiàn)全年時間內(nèi)、全國范圍內(nèi)食用、銷售,雖然現(xiàn)有技術(shù)加工的保鮮菜、速凍菜,能適當延長蔬菜的保鮮時間,但受到貯存條件的限制,不能隨時隨地食用攜帶。


脫水蔬菜凍干技術(shù),凍干機在蔬菜凍干加工應(yīng)用,提供一種保鮮時間長、食用攜帶方便, 保持蔬菜原有營養(yǎng)成分的一種凍干蔬菜的制備方法。凍干技術(shù)脫去蔬菜中97%以上的水分,保持原營養(yǎng)成分不變,而且重量輕,只需防潮包裝便可長時間存放,不受季節(jié)、地域限制,隨時隨地都可食用攜帶。



凍干蔬菜是怎么做出來的?凍干機在蔬菜凍干加工工藝主要通過原料挑選、消毒清洗、原料整理、切分、熱燙護色、冷卻瀝水、真空冷凍干燥、防潮包裝等步驟加工而成,其特點是該制備方法包括以下步驟:

1、原料挑選:去掉腐壞變質(zhì)及不符合質(zhì)級要求的蔬菜;

2、消毒清洗:用清水沖冼干凈;

蔬菜凍干前處理設(shè)備

3、原料整理:用手工或機械的方法將蔬菜的莖根、皮等影響口感及風(fēng)味的部分去掉;

4、切分:根據(jù)加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀;

5、熱燙護色:將切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時間以利保持顏色;

6、冷卻浙水:將熱燙后的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下,將水控凈或用離心機甩干;

7、真空冷凍干燥:將冷卻浙水后的蔬菜放入卡塞爾機械食品凍干機(無需冷庫)進行冷凍干燥,預(yù)凍階段-30℃至-40℃進行凍結(jié),以使蔬菜的中心溫度低于-30℃ ;升華干燥階段使蔬菜的含水量低予3%

8、防潮包裝將干燥好的蔬菜裝入防潮包裝內(nèi)即成各種不同的凍干蔬菜產(chǎn)品。



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