要確定凍干10萬噸蔬菜所需的凍干機面積，首先需要了解蔬菜的含水率以及凍干機的凍干效率。蔬菜的含水率通常在90%左右。以100平方米食品凍干機為例，其產量每批可以處理1000kg，一個月22批，一年可以處理264噸新鮮蔬菜。為了凍干處理2000噸新鮮蔬菜，需要8臺這樣的凍干機。

    然而，這個計算是基于理想情況下的凍干效率，實際操作中可能需要考慮其他因素，如設備運行效率、故障停機時間等。因此，實際所需的凍干機數(shù)量和面積可能會比上述計算結果要多。