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牛肉凍干機生產(chǎn)線

簡要描述:牛肉凍干機生產(chǎn)線:牛肉干一般是用牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉是我國第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛。牛肉干含有蛋白質(zhì)、氨基酸和少量礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質(zhì)。

  • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
  • 更新時間:2024-11-21
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牛肉凍干機生產(chǎn)線:牛肉干一般是用牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉是我國第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛。牛肉干含有蛋白質(zhì)、氨基酸和少量礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質(zhì)。

    

     干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵過程,可以降低肉干內(nèi)部的水分活性,減緩一些生化反應的發(fā)生,延長產(chǎn)品的貨架期。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物理特性。就工廠常用的兩種干燥方法而言,風干主要依靠自然條件控制,溫度難以控制,干燥效率低,批次間產(chǎn)品 質(zhì)量不穩(wěn)定,易受空氣污染;熱風/干燥室的干燥溫度得到一定程度的控制,減少了空氣對產(chǎn)品的污染,但傳熱效率低,產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均勻,表面結(jié)痂嚴重,非酶褐變嚴重,產(chǎn)品顏色差,往往需要添加額外的著色劑和嫩化處理,以改善牛肉干的物理特性。


      食品冷凍干燥機是一種穩(wěn)定干燥食品材料的設備,通過低溫冷凍、真空、升華干燥等過程去 除食品材料中的水分。它具有保持食品營養(yǎng)、體型、顏色和風味基本不變的特點。使用食品冷凍干燥機進行牛肉真空冷凍干燥,可以保持原有的營養(yǎng)和顏色、香味、味道基本不變。


      為什么凍干牛肉具有其他傳統(tǒng)加工無法實現(xiàn)的優(yōu)點?下面琮了解一下食品凍干機的工作原理,探索牛肉凍干技術(shù)。


      牛肉是一種富含肌氨、維生素、鉀和蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品,其營養(yǎng)和微量元素會受到高溫和氧化反應的破壞或變性,因此通常需要低溫冷凍。隨著冷凍干燥機技術(shù)的發(fā)展,食品冷凍干燥機已廣泛應用于食品的穩(wěn)定干燥加工和生產(chǎn)。食品冷凍干燥機的工作原理是基于水的三態(tài)變化,水在三相點(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時,水、冰和水蒸氣可以共存并相互平衡。食品冷凍干燥機首先將食品材料低溫冷凍成固體,然后在高真空狀態(tài)下,利用升華原理,使食品材料中的水直接升華為水蒸氣,無需冰融化,從而達到食品材料冷凍干燥的目的。


    牛肉冷凍干燥技術(shù)是根據(jù)升華原理控制牛肉冷凍溫度、冷凍速率、升華真空度、干燥溫度、加熱速度、物理溫度等,達到穩(wěn)定干燥的目的。我們分別測量了生牛肉的共晶點-18℃熟牛肉的共晶點在左右-28℃在升華過程中,確定各自的預凍溫度、一次性干燥溫度范圍和真空調(diào)節(jié)范圍。確保牛肉真空冷凍干燥后的顏色、香味、味道、形狀和營養(yǎng)基本不變,干燥后含水3~5約%,復水良好等目的,無需添加防腐劑即可在常溫下長期保存。


食品真空冷凍干燥是保存食品營養(yǎng)的干燥方法,可廣泛應用于各種牛肉冷凍干燥、雞肉冷凍干燥、驢肉冷凍干燥、海鮮冷凍干燥、果蔬冷凍干燥等加工生產(chǎn)。 


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